삼겹살, 목살 등 돼지 고기 오래 보관하는 방법 및 해동하는 방법

 

안녕하세요. 오늘은 돼지고기를 보관하고 해동하는 방법에 대해 알아보겠습니다. 저는 평소에도 목살과 삼겹살을 자주 먹기 때문에 한꺼번에 많은 양을 구매합니다. 하지만 사놓은 고기를 한 번에 다 먹을 수 없죠. 남은 고기들은 어떻게 보관해야 할까요?

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1. 냉장보관

2. 냉동보관

3. 냉동 고기를 맛있게 해동하는 방법

5. 마무리

 

냉장 보관

고기는 박테리아의 성장을 억제하기 위해 냉장고 온도(0-4도)에서 보관해야 합니다. 냉장 보관을 하기 전에 밀폐된 용기나 랩으로 포장해 공기와의 접촉을 최소화해야 합니다. 이렇게 해야 고기의 신선도를 유지하고 냄새가 다른 음식으로 퍼지는 것을 막을 수 있습니다. 냉장 보관을 하면 소고기는 3-5일 그리고 돼지고기는 3-4일 정도를 보관할 수 있습니다.

 

하지만 지금과 같이 더운 여름에는 보관기간(1-2일)이 더 줄어듭니다. 냉장고 문을 자주 여닫으면 보관기간은 더 줄어들겠죠. 그래서 저는 하루 안에 빠르게 먹을 수 있는 고기만 냉장보관하는 편입니다.

 

냉동보관

돼지고기를 냉동고에 보관할 때는 냉동고 온도를 -18도 이하로 유지해야 합니다. 냉장고 문을 열어보면 냉장고와 냉동고의 온도를 확인할 수 있습니다. 냉동고에 돼지고기를 보관하는 이유는 이 온도에서 대부분의 박테리아와 효모가 활동을 멈추기 때문입니다. 

 

냉동고에 보관한 돼지고기는 4-6개월 정도를 보관할 수 있습니다. 

고기를 냉동하기 전에 진공 포장을 하거나 랩으로 돌돌 말아서 공기와의 접촉을 최대한 제거하는 게 중요합니다. 이렇게 하면 고기의 냉동 화상을 방지할 수 있다고 합니다.

 

저는 고기를 구매하면 무조건 냉동보관을 합니다. 그날 바로 먹을 고기만 밀폐된 용기에 넣어 냉장고에 넣어두고 나머지 고기는 소분하여 랩에 말아준 뒤 냉동고에 넣어 놓습니다.

 

냉동 고기를 해동하는 방법

냉동 고기를 맛있게 먹기 위해서는 해동하는 방법이 굉장히 중요합니다. 유튜브와 블로그를 찾아보면 굉장히 다양한 종류의 해동 방법을 찾을 수 있습니다. 그중에서 제가 사용하는 2가지 방법을 안내해 드리겠습니다.

 

1. 냉동 고기를 맛있게 해동하는 방법

제가 돼지고기를 맛있게 먹기 위해 해동하는 방법은 냉장 해동입니다. 냉장해동은 시간이 오래 걸리지만 고기의 질감과 맛을 가장 잘 유지하면서 해동할 수 있는 방법입니다. 

 

-해동 방법

고기를 먹기 20시간 - 24시간 전에 냉동 보관된 고기를 포장 상태 그대로 혹은 밀폐된 봉투나 플라스틱 통에 넣어 냉장고에 넣습니다. 이 방법을 사용하면 고기가 균일하게 해동되고 박테리아 증식이 최소화됩니다. 

2. 냉동 고기를 빠르게 해동해야 할 때

전자레인지 해동, 찬물 해동, 스테인리스 냄비 사이에 냉동 고기를 끼우기 등 고기를 빠르게 해동할 수 있는 여러 가지 방법이 있습니다. 그중에서 제가 선호하는 것은 설탕물을 사용하는 해동 방법입니다.

 

설탕물을 사용하여 냉동 고기를 해동하면 설탕의 삼투압 효과를 통해 고기의 수분을 유지하고 해동 과정 중에 육즙이 빠져나가는 것을 방지할 수 있다고 합니다. 

 

-해동방법

1) 끓는 물을 준비합니다.

2) 차가운 물과 뜨거운 물을 4:2 혹은 5:2 비율로 섞어 40도 정도의 온도로 맞춰줍니다.

3) 설탕을 크게 2스푼 넣어고 잘 저어 녹여 줍니다.

4) 랩을 벗긴 냉동고기를 설탕물에 넣어줍니다.

5) 5-10분 정도 지나면 고기가 해동됩니다. 해동이 완료되면 고기를 설탕물에서 꺼내 물로 헹궈줍니다.

6) 키친타월로 수분을 제거한 후 곧바로 조리합니다.

 

마무리

오늘은 돼지고기를 보관 및 해동하는 방법을 알아보았습니다. 요즘 같은 무더위에는 금방 사온 고기도 쉽게 상하기 쉽습니다. 글에 적힌 내용을 잘 숙지하셔서 비싸게 사온 고기가 상하지 않게 잘 보관하시길 바라겠습니다. 그리고 고기를 해동할 때는 미리미리 냉장고에 보관해서 해동하시길 당부드립니다. 맛있는 고기를 맛없게 먹으면 그것보다 슬픈 일이 없습니다. 읽어주셔서 감사합니다.

 

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